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Ambientación

 ✦ Interior del café ✦

*El interior del café contrasta de manera rotunda con el calor sofocante que castiga el asfalto de la ciudad porteña. El sol de enero, aún temprano, se hace sentir con fuerza. Mientras asciende por el horizonte, su luz tamizada se filtra a través de las grandes vidrieras que dan a la Avenida de Mayo, tiñendo el ambiente de un tono dorado y polvoriento.

*Las motas de polvo danzan suspendidas en el aire, atrapadas por la luz, otorgándole al antiguo café un aire casi onírico.

✦ Acceso y primera impresión ✦

*Una puerta giratoria de madera da entrada al local. Al atravesarla, el bullicio constante de la avenida queda amortiguado de inmediato, reemplazado por el murmullo bajo de las voces de unas veinte personas repartidas por el salón.

*Cinco antiguos ventiladores de techo giran con pereza, soplando un aire tibio que, aun así, alivia la sensación de agobio. El interior resulta fresco, oscuro y acogedor.

✦ Sonidos y aromas ✦

*El humo de algunos cigarrillos se mezcla con el aroma intenso del café recién molido. En este bar, fumar está permitido en la zona destinada a tal fin, aunque el humo no entiende de límites y se cuela por todo el local. Aun así, es preferible al calor bochornoso del exterior.

*Entre el tintinear de las cucharitas revolviendo el café, las toses apagadas y las conversaciones privadas, se oye de tanto en tanto algún “¡mozo!” discreto, intentando llamar la atención del único que parece atender a esa hora.

✦ El salón principal ✦

*El salón es largo y profundo, con techos altos adornados con antiguas molduras y rosetones. Las paredes están revestidas de madera noble, en un tono caoba envejecido.

*Grandes espejos biselados cubren parte del perímetro, creando la ilusión de un espacio mayor y reflejando la luz cálida de viejas lámparas que cuelgan del techo.

*Las mesas, unas treinta en total, son de mármol veteado y madera de roble, típicas de los cafés de estilo porteño. Los manteles son blancos, de tela.

*Cada mesa está rodeada por cuatro sillas vienesas de madera curvada, con asientos tapizados en color borravino.

✦ Barra y personal ✦

*Una mirada atenta permite distinguir a un segundo mozo, situado a la derecha de la barra. Acaba de recibir un café con medialunas, que acomoda con cuidado sobre su bandeja plateada.

*Detrás de la barra se alzan estanterías repletas de licores y una amplia variedad de vinos. La máquina de café expreso —un enorme armatoste antiguo, viejo pero aún funcional— está siendo atendida por uno de los baristas.

✦ Vitrinas y delicadezas ✦

*En vitrinas dispuestas para la exhibición se observa una abundante selección de facturas y dulces: vigilantes, cañoncitos, palmeritas, tartas de ricota, pastafrolas y otras delicadezas clásicas de la merienda citadina.

✦Detrás de la barra, área de preparación inmediata✦

*Cocina industrial antigua de hierro fundido, con hornallas enormes que arden todo el día. Las llamas azules lamen ollas gigantes donde se cuecen ravioles o guiso de lentejas.

*Horno al fondo, de leña o gas, que parece de otra época.

 *Termómetro roto que ya no marca nada.

*Estanterías de metal oxidado, repletas de provisiones: latas de dulce de leche, paquetes de yerba y harina, paquetes de medialunas envueltos en papel manteca y demás.

*Freezer viejo que zumba como un insecto moribundo. La puerta no cierra del todo... aunque a veces lo hace a base de patadas.

*Cuchillos grandes colgados en su soporte. Algunos con mangos de madera astillados por el uso.L

✦Alma de tango✦

*Radio AM antigua, siempre encendida que sintoniza una estación de tango. La música se entrecorta de vez en cuando con estática.

Plano

Mapa del Café:

Ambientación

  ✦ Depósito ✦

✦ Definición del espacio ✦

Un espacio funcional de dimensiones reducidas (3 x 4 metros), caracterizado por un ambiente denso y aromático, diseñado primordialmente para la gestión diaria de alimentos frescos y suministros secos.

✦ Ubicación y acceso ✦

*Se sitúa al fondo del local, posterior a la cocina y a la izquierda de la zona de recepción de repartidores.

* Puerta de entrada, angosta, de color caoba. Cuenta con un cartel identificatorio escrito manualmente con rotulador negro ("Depósito - Prohibido el paso") y un sistema de seguridad mediante candado, que permanece abierto durante la jornada laboral.

* Sus dimensiones son, aproximadamente, 12 metros cuadrados (3 x 4 metros).

✦ Condiciones Estructurales ✦

* Paredes de ladrillo rojo con presencia de manchas de humedad en las esquinas.

*El piso es de baldosas rojas, con desgaste visible y marcas profundas causadas por el arrastre de cajones.

*Hay dos tipos de iluminación:

º Natural: Escasa, proveniente de una ventana alta con reja y vidrio esmerilado que comunica al exterior.

º Artificial: Un tubo fluorescente que presenta parpadeo y un zumbido constante.

✦ Atmósfera ✦ 

El ambiente está saturado por una mezcla de aromas intensos, incluyendo café molido, alfajores, yerba, vainilla y diversas especias. La presencia de telarañas en los rincones sugiere áreas de bajo tránsito de limpieza profunda.

✦ Inventario y organización de suministros ✦

El interior del depósito está optimizado mediante estanterías metálicas que cubren tres de las cuatro paredes desde el suelo hasta el techo, permitiendo el almacenamiento de una amplia variedad de productos.

✦ Almacenamiento Especializado ✦

*Gabinete de textiles: Un mueble específico destinado a la protección y organización de manteles y servilletas de uso diario.

*Equipamiento de frío:

ºUn freezer horizontal pequeño para panificados y postres.

ºUna heladera vertical pequeña para insumos de fiambrería y lácteos frescos.

✦ Herramientas de Control ✦

*Registro de Stock: Sobre un banquito de madera se encuentra un cuaderno con anotaciones manuscritas que detallan los insumos que requieren renovación.

*Manejo de Materias Primas: Se utiliza una pala de plástico para la manipulación de harina directamente desde bolsas de 25 kg abiertas en el suelo.

*Mantenimiento: El área cuenta con una caja de herramientas propia para reparaciones menores o ajustes dentro del local.

*Detalle de color: un calendario de 2003 que nadie todavía retiró del lugar.

♦Ambientación♦

Baños

Al fondo del salón principal, bajando por un pasillo angosto, hay una puerta de madera oscura que da acceso al baño. Desde allí se hallan dos puertas más, cada una con un cartel de bronce envejecido que vaticina: "Damas" y "Caballeros" respectivamente. Las letras están casi borradas por el tiempo, pero igualmente se dejan distinguir lo suficiente para no ir al cuarto equivocado.

El olor del mismo no es muy grato: desinfectante barato, humedad, cañerías oxidadas dejan darse cuenta de la verdadera antigüedad del edificio. Las puertas de cada baño se abren con un chillido molesto que hace pensar que se ha oído hasta arriba. Adentro, el espacio es pequeño, casi asfixiante: azulejos antiguos en las paredes que alguna vez fueron blancos ahora poseen un tono amarillento. Varios están rotos o caídos, o tan agrietados que se podrían imaginar muchos dibujos inexistentes sobre ellos.

El piso es de baldosas en forma de rombo, blancas y negras, resbaladizo por la humedad constante. En verano, sobre todo, debido a la alta humedad de la ciudad, todo parece sudado. Hay un lavabo grande, de porcelana blanca. Su grifería es de bronce y tiene un brillo bonito cuando se la cuida, pero hoy precisamente se halla ennegrecida y triste. Para males, un goteo rítmico indica su falta de mantenimiento.

Pliip, pliip, pliip...

Un espejo rectangular, bastante amplio, devuelve tu reflejo con brutal sinceridad. Respecto al váter, es uno de esos antiguos, de tanque con cadena. Práctico y evocador de los años cincuenta. 

La iluminación es brindada por varias luces Led en el techo (lo único moderno que seguramente ha sido invertido más por necesidad de ahorro que para guardar las apariencias). Anacrónico con todo lo demás, al menos brinda una buena iluminación.